Les recettes Plats et accompagnements
Cuisson : 45 minutes
Pour : 8 personnes
Ingrédients :
1 gros oignon
1 cuillère à soupe
1L d'eau
1 pincée de sel
300 gr de poireaux
300 gr d'épinards
240 gr d'haricots blancs cuits
160 gr de filet de dinde entier
280 gr de lasagnes en plaque
80 gr d'emmental rapé
80 gr de béchamel
160 gr de julienne de légumes
Préparation :
Cuire le filet de dinde en évolutif dans un four à 120°C jusqu'à 72°C à cœur. Mettre de coté. Cuire à l'étouffée la julienne de légumes et la mettre de côté pour le montage. Faire suer les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à coloration et ajouter l'eau. Faire bouillir, ajouter les poiraux et les épinards, laisser cuire à couvert. En milieu de cuisson ajouter les haricots blanc. Mixer le tout à la girafe. Ajouter la béchamel à froid et vérifier l'assaisonnement. Tailler le filet de dinde dans la longueur, sur une épaisseur d'environ 5 mm.
Montage: Purée, lasagne, purée, viande, lasagne, julienne de légumes, lasagne, purée, emmental.
Mettre au four à 200°C pendant environ 45 min.
Technique de cuisson évolutive :
Les viandes et poissons sont cuisinés à basses températures pendant plusieurs heures afin de préserver les valeurs nutritionnelles et gustatives. Ainsi ces aliments conservent toutes leurs propriétés organoleptiques, pour le plaisir des papilles.
Technique de cuisson à l'étouffée :
La cuisson à l'étouffée consiste à cuire un aliment dans un récipient hermétique. En chauffant, l'eau contenue dans l'aliment va générer de la vapeur qui fera cuire lentement et à basse température la préparation. Les aliments cuisent alors à l'étuvée, sans corps gras.
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