Les recettes Plats et accompagnements

Tajine de volaille à l'orientale

Plats et accompagnements

Tajine de volaille à l'orientale
Préparation : 35 minutes
Pour : 10 personnes

Ingrédients :

1 kg de dinde émincé
3 carottes
1 oignon et demi
1 cuillère à café de curcuma
145 gr d'abricots secs
145 gr de raisins secs
1 cuillère à café d'huile d'olive
1 pincée de sel
1 pincée de raz el hanout
3 navets
1l de bouillon de volaille
3 branches de coriandre

Préparation :

Faire suer les oignons et carottes émincés avec les épices dans l'huile d'olive. Assaisonner.Ajouter les navets taillés en gros cubes et mouiller avec le bouillon. Porter à ébullition et ajouter la viande en deux fois (technique de cuisson évolutive). Cuire à frémissement à couvert.
En milieu de cuisson ajouter les fruits secs.

Technique de cuisson évolutive :

Les viandes et poissons sont cuisinés à basses températures pendant plusieurs heures afin de préserver les valeurs nutritionnelles et gustatives. Ainsi ces aliments conservent toutes leurs propriétés organoleptiques, pour le plaisir des papilles.